Германия — Шляпка с двойным дном - «Новости»

Ни следов взлома, ни признаков насилия. На кухонном столе — сковородка с остатками ужина. Главный подозреваемый найден, но допросить его невозможно: он уже превратился в жаркое. Эта почти детективная история вполне могла бы начаться с обычной прогулки за грибами. Ведь в лесу встречаются преступники, которым не нужны ни оружие, ни алиби. Достаточно одной ошибки человека.

После сухого лета немецкие грибники снова выходят на тропу, но удача требует не только зоркого глаза. Порой куда важнее вовремя пройти мимо красивой шляпки. У этой осенней лотереи необычные правила. Можно пройти десять километров и вернуться ни с чем. Можно за полчаса наполнить корзину. А можно принести домой находку, которая вместо ужина обеспечит поездку в больницу.

— Что ели? — Грибы. — Какие? — Хорошие, красивые. — Кто определил? — Телефон. — А сами уверены? — Теперь уже нет. В этом вымышленном разговоре юмора куда меньше, чем кажется. Современные технологии способны назвать почти любую лесную находку. Но ответственность за грибной ужин по–прежнему лежит не на приложении.

Грибы по прописке

Грибная карта Германии этой осенью пестра. После засухи в Эйфеле и отдельных районах Шварцвальда корзины нередко остаются полупустыми. Зато в Бранденбурге и Нижней Саксонии дожди порадовали охотников за боровиками, маслятами и моховиками. И даже соседние поляны могут отличаться разительно: все зависит от местной влажности. Знатоки смотрят не только под ноги, но и на деревья. Многие виды образуют союз с их корнями. Белые грибы ищут возле елей, дубов и буков, подберезовики — под березами, рыжики — рядом с соснами. Удачное место стоит запомнить: грибница способна жить годами, хотя плодовые тела появляются лишь при подходящей погоде.

Красота под подозрением

В Германии зарегистрировано более 14 тысяч видов грибов. Но в перечне рекомендованных съедобных Немецкого микологического общества (DGfM) — около 150; еще примерно 40 оцениваются неоднозначно. Так что внешнее сходство — плохой советчик. Особую опасность представляет бледная поганка — Grüner Knollenblätterpilz. Ее можно перепутать с некоторыми съедобными видами, в том числе шампиньонами. Даже небольшая порция способна вызвать тяжелое поражение печени. Симптомы иногда запаздывают на многие часы, а после рвоты и диареи может наступить обманчивое облегчение. Ни приятный запах, ни отсутствие горечи, ни погрызы улиток не свидетельствуют о безопасности. Луковица и серебряная ложка яд тоже не обнаружат. Домашние приметы здесь не работают.

Приговор от смартфона?

Достаточно навести камеру — и программа выдаст название. Но в кадр не всегда попадает основание ножки и другие признаки, необходимые для точного определения. Особенно легко ошибиться с молодыми или поврежденными экземплярами. DGfM рекомендует новичкам начинать с нескольких хорошо знакомых видов, а сомнительные образцы показывать сертифицированному консультанту — Pilzsachverständige или Pilzsachverständiger. Приложение пригодится для знакомства с лесным миром, но не должно решать, что попадет в тарелку. Нет полной уверенности — не берите.

Нож или поворот?

Срезать или осторожно выкрутить? Оба способа допустимы и при аккуратном обращении сами по себе не губят грибницу. Гораздо важнее не повреждать лесную подстилку. Для определения вида основание ножки нередко нужно сохранить целиком. Полиэтиленовый пакет оставьте для других покупок: свежий сбор лучше переносить в проветриваемой корзине. Переросшие и подгнившие экземпляры не берите; дома добычу следует быстро перебрать, охладить и тщательно приготовить. Федеральный институт оценки рисков (BfR) советует прогревать блюда из грибов не менее 15 минут. Но кулинарная обработка не обезвреживает токсины бледной поганки.

За корзину — штраф?

Лесные дары доступны не без условий. Некоторые охраняемые виды, включая белые грибы и лисички, разрешено собирать лишь в небольших количествах для личного потребления. Часто называют один–два килограмма в день на человека, но единого федерального лимита нет. Правила зависят от земли и конкретной территории; в заповедниках сбор может быть полностью запрещен. Нарушителям грозят штрафы. Отдельная осторожность нужна в некоторых районах Баварии: некоторые дикорастущие виды и спустя десятилетия после Чернобыля способны накапливать радиоактивный цезий–137. Умеренность здесь разумнее азарта.

Опасный финал

У опытных любителей лесных деликатесов в почете не одни боровики: ценят сосновые рыжики и серно–желтый трутовик, прозванный Chicken of the Woods — «лесным цыпленком». Однако незнакомые виды требуют точного определения и правильной обработки: даже съедобные грибы способны вызвать индивидуальную непереносимость.

Если после еды появились боль в животе, тошнота, рвота или диарея — либо есть подозрение, что в блюдо попал ядовитый гриб, даже без симптомов, — срочно обратитесь к врачу или в токсикологическую службу (Giftnotruf). При тяжелом состоянии звоните 112. Не вызывайте рвоту; сохраните остатки блюда и очистки. Предупредите и остальных участников трапезы: им тоже следует обратиться к врачу, даже если жалоб пока нет.

Пустая корзина еще не проигрыш. В лесу всегда найдутся свежий воздух, тишина и хорошие впечатления. А главный трофей — возможность вернуться домой без опасных последствий.

Об этом говорит Германия:

Германия — Ryanair помахал Бремену крылом. Лоукостер уходит после спора о сборах — и уносит с собой почти каждого пятого пассажира аэропорта

Германия — Под лежачий тариф скидка не течет. Кто годами не пересматривает договор на электричество, рискует переплачивать сотни евро

Германия — Победителей не судят. Их не пускают. Немецкая коалиционная кухня: избиратели выбирают ингредиенты, а блюдо готовят партийные переговорщики

Германия — Польский гамбит Берлина. Немецкие производители находят все больше покупателей за Одером. Но близость рынков не спасает от усиливающейся конкуренции

Германия — Пять с половиной граммов правды. Не каждому животу груша в радость: для одних — клетчатка и пектин, для других — вздутие и дискомфорт

Германия — Ждать у мазута погоды. Игры разума у топливного бака: покупатели ловят идеальный момент, пока нефть, Ормуз и Рейн подбрасывают новые сюрпризы

Германия — Один Берлин на всех. Паспорта, пенсии, ЗАГС и выездные приемы: как меняется консульское обслуживание сотен тысяч российских граждан

Германия — После выборов кулаками машут. Налоги, пенсии и уход превращают 34 реформы в испытание на политическую выносливость

Германия — Есть только миг между сном и соседом. Ночной шум лишил семью покоя и заставил искать законные способы защиты

Германия — Рассрочка строгого режима. Жизнь взаймы по 329 евро: мини–кредиты становятся одним из самых быстрорастущих сегментов финансового рынка

Германия — Сладкая жизнь по штрихкоду: есть нельзя — вернуть. Покупателей просят проверить Original Zörbiger перед завтраком

Германия — ADAC дал задний ход. Взносы уже решили поднять, но немецкая бюрократия не позволила новым тарифам стартовать вовремя