Германия — Зеленая улика: что скрывает веганский бургер? - «Новости»

У соевой котлеты, казалось, безупречное алиби: ни грамма мяса, растительные ингредиенты, репутация здоровой еды. Но научная экспертиза обнаружила нюансы. Французские исследователи предъявили тревожную статистику, а работа с данными, полученными британскими учеными, добавила неожиданные обстоятельства. Под вопросом оказались не только сахар, соль и жиры, но и сама привычка судить о пище по надписи на упаковке.

— Я больше не ем мясо.

— Значит, питаешься правильно?

— А кто проверял?

Ответ теперь сложнее, чем кажется. В супермаркете рядом стоят чечевица и сладкий веганский десерт, соевый напиток и газировка, орехи и соленые снеки. Все могут быть растительными, но это не делает их одинаково полезными. Два масштабных исследования с участием почти 190 тысяч человек показали: в пищевом «деле» нельзя выносить приговор по одному признаку.

Французский протокол

Ученые INRAE, Inserm и других французских организаций изучили питание 63 835 взрослых участников проекта NutriNet–Santé. За их здоровьем наблюдали в среднем девять лет. В статье, опубликованной в 2025 году в журнале The Lancet Regional Health – Europe, одновременно учитывались три фактора: доля растительных продуктов, их питательная ценность и степень обработки.

Результаты разошлись в противоположные стороны. У людей, наиболее приверженных качественному, преимущественно малообработанному растительному рациону, риск ишемической болезни сердца оказался на 44% ниже, а сердечно–сосудистых заболеваний в целом — на 32% ниже, чем у тех, кто придерживался такого питания в наименьшей степени.

А среди участников, наиболее приверженных рациону из растительных продуктов с низкой питательной ценностью и высокой степенью промышленной переработки, соответствующие показатели были выше на 46% и 38% по сравнению с группой, наименее приверженной такой модели питания.

Цифры внушительные. Но это относительные различия, а не вероятность заболеть после одной веганской сосиски. Исследование обнаружило связь между рационом и болезнями, не доказав, что конкретное блюдо стало их причиной.

Завод на скамье подсудимых?

Виновата ли сама обработка? Не все так просто. Бургер из горохового белка не равен пакету чипсов, а несладкий соевый напиток с добавленным кальцием — сладкой газировке. И наоборот, пометка «без животных ингредиентов» не отменяет избытка соли, сахара и насыщенных жиров. Часть споров возникла вокруг системы NOVA, которая делит продукты на четыре группы по степени промышленной обработки. В категорию ультрапереработанных попадают очень разные изделия — от кондитерских сладостей до некоторых видов хлеба и заменителей мяса. Поэтому ярлык «заводское» еще не означает «вредное». Даже длинный список ингредиентов сам по себе не повод отказаться от покупки: важнее, что именно в нем указано.

Британское досье с сюрпризом

В 2026 году вышло другое исследование, основанное на данных 124 836 участников UK Biobank. Ученые проследили их показатели здоровья на протяжении примерно 8–10 лет, сопоставив качество растительного питания и долю ультрапереработанных продуктов. И вот неожиданность: высокая приверженность полноценному растительному рациону, в котором велика доля такой еды, была связана с риском сердечно–сосудистых заболеваний на 11% ниже по сравнению с низкой приверженностью этому же типу питания. Для качественного, но преимущественно малообработанного растительного меню столь же четкой статистической связи с этим показателем не выявили.

При этом оба варианта качественного питания были связаны с более благоприятными показателями смертности и риска диабета второго типа.

Французы ошиблись? Нет. Исследования по–разному оценивали рацион, включали разных участников и изучали различные показатели. А отсутствие статистически значимой связи в одном анализе еще не означает отсутствия влияния вообще. Сравнивать цифры напрямую или объявлять все полуфабрикаты безопасными нельзя. Скорее, выяснилось, что качество питания нельзя оценивать только по степени обработки продуктов.

Проверка у полки

Что делать покупателю в Германии? Начать с того, что рекомендует Немецкое общество питания (DGE): строить рацион преимущественно на овощах, фруктах, бобовых, цельнозерновых продуктах, орехах и растительных маслах. Становиться строгим веганом ради этого необязательно. Выбирая растительные напитки и йогурты, полезно сравнить количество сахара, белка и кальция. У заменителей мяса — соли и насыщенных жиров. Не забывать о клетчатке. При полностью веганском питании необходим регулярный прием витамина B12; важно также следить, в частности, за йодом и другими потенциально дефицитными веществами. Есть и последняя оговорка. Оба исследования наблюдательные: любители цельных злаков и овощей могут одновременно чаще заниматься спортом, реже курить и внимательнее следить за здоровьем. Статистические поправки помогают учитывать эти различия, но не устраняют их полностью.

Так что оправдывать любой промышленный продукт рано, как и объявлять растительные заменители виновными без разбора. Маркетинг может нарисовать на упаковке сколько угодно зеленых листьев. Но окончательные аргументы — не в рекламе, а в составе и в том, что мы едим изо дня в день. Поэтому суд над веганским бургером откладывается. Проверять придется всю тарелку.

Об этом говорит Германия:

Германия — Шляпка с двойным дном. Красавец с ядовитым характером: как распознать опасную находку и почему народные приметы бессильны?

Германия — Куда уходит Рождество? Под землю! В Вассерфингене нашлось необычное место для праздника. Спрос оказался таким, что 8500 билетов раскупили за три часа

Германия — Все смешалось в доме Мерца. После отставки Бербель Бас СДПГ срочно ищет замену, а канцлеру достался новый кризис в коалиции

Германия — Бон. Джеймс Бон. Операция по ликвидации бумажных чеков назначена на 2028 год. В главных ролях — Минфин, QR–код и 115 тысяч открытых касс

Германия — Фургон в ночи. После смертельного наезда на 50–летнюю женщину полиция ищет очевидцев и проверяет загадочный след автомобиля

Германия — Пятеро в ICE, не считая опоздания. Deutsche Bahn возвращает семейный тариф за 99,99 евро. Места — в комплекте, пунктуальность — как повезет

Германия — Следствие ведут голодные. Ужин потерялся, чаевые испарились, вместо денег предлагают купон. Кто ответит за сбои Lieferando, Wolt и Uber Eats?

Германия — Три орешка для канцлера. ХДС теряет голоса, социальное недовольство растет, а свои требуют ответов

Германия — Ryanair помахал Бремену крылом. Лоукостер уходит после спора о сборах — и уносит с собой почти каждого пятого пассажира аэропорта

Германия — Под лежачий тариф скидка не течет. Кто годами не пересматривает договор на электричество, рискует переплачивать сотни евро

Германия — Победителей не судят. Их не пускают. Немецкая коалиционная кухня: избиратели выбирают ингредиенты, а блюдо готовят партийные переговорщики

Германия — Польский гамбит Берлина. Немецкие производители находят все больше покупателей за Одером. Но близость рынков не спасает от усиливающейся конкуренции