«Жир — не враг»: новгородцам развенчали мифы о вредности молока - «Новости»

Споры о том, какое молоко «правильное» — обезжиренное или жирное, — не утихают годами. Кто-то выбирает 1 % ради стройности, кто-то берёт 3,2 %, потому что «так вкуснее», а кто-то и вовсе считает, что жир в молоке — это прямой путь к проблемам с сердцем. Директор Химико‑технологического института НовГУ Ульяна Медведева рассказала, что бояться молока с привычной жирностью здоровым людям не стоит, пишет пресс-служба вуза.

Почему жир в молоке — не враг?

По словам специалиста, жир в молоке — это не просто калории, а важный «помощник» для усвоения жирорастворимых витаминов: A, D, E и K. Именно в связке с жирами эти вещества лучше всасываются и приносят пользу организму. Поэтому, убирая жир, мы заодно снижаем и биодоступность ряда ключевых витаминов.

Ульяна Медведева подчёркивает: для здорового человека цельное молоко не повышает риски сердечно‑сосудистых заболеваний и не вредит сердцу. Гораздо опаснее трансжиры, избыток сахара и малоподвижный образ жизни — именно на них стоит обращать внимание в первую очередь.

Шпаргалка по жирности: кому и что подойдёт

3,2 % — золотая середина для большинства взрослых.

Это вариант, максимально близкий к натуральному составу коровьего молока. Он даёт хорошее насыщение, сохраняет баланс вкуса и пользы, а также обеспечивает организм жирами, необходимыми для усвоения витаминов. Для здорового взрослого человека это оптимальный выбор.

1 % — вариант для особых случаев. В таком молоке чуть больше белка на 100 мл и меньше калорий. Но из‑за пониженного содержания жира усвоение жирорастворимых витаминов снижается. Такой продукт может быть уместен при строгой низкокалорийной диете или по медицинским показаниям, когда врач рекомендует ограничить насыщенные жиры.

2,5 % — компромиссный вариант. Чуть менее калорийно, чем 3,2 %, но по общей пользе всё же уступает цельному молоку. Подойдёт тем, кто ищет баланс между вкусом, калорийностью и усвоением витаминов — например, если 3,2 % кажется слишком жирным, а 1 % — уже «пустым».

4,0–4,6 % — для энергии и вкуса. Такое молоко ценят за насыщенный сливочный вкус — оно отлично раскрывается в кофе, какао и кашах. Благодаря повышенной калорийности и содержанию жиров оно может быть хорошим источником энергии. Особенно актуально для детей, беременных, спортсменов и людей с дефицитом массы тела, которым важно получать больше калорий и питательных веществ.

Помимо жирности, при выборе молока стоит учитывать и другие факторы. В первую очередь: свежесть и срок годности. Чем короче срок хранения, тем меньше в продукте консервантов. Важен и способ обработки. Пастеризация сохраняет больше полезных свойств, чем стерилизация. В составе должно быть только молоко без добавок, сахара и растительных жиров.

«Не нужно бояться привычной жирности на упаковке. Выбирайте молоко, ориентируясь на свой образ жизни, вкусовые предпочтения и индивидуальные потребности. А если есть хронические заболевания или особые рекомендации врача — лучше обсудить рацион со специалистом», — подытожила специалист.